2007. június 18., hétfő

Hamuban sült pita


Csak úgy zúgnak el a szebbnél szebb nyári napok mellettünk, én meg egy légkondis irodába zárva tehetetlenül figyelem, hogyan tűnnek el a főzőcskézésre alkalmas pillanatok. Mérges is vagyok nagyon, legfőképpen magamra.

Ha már így esett, gyors és könnyű kaják jöhetnek egyelőre; hogy az élvezeti érték is megmaradjon, mert ugye a forróságban kinek is van kedve egy sütő által fűtött konyhában keringeni....?

A recept

Nem meglepő módon nincs is igazi recept. A jól bevált pizza-, illetve focaccia tészta receptemet alakítottam át, egy picivel lágyabbra hagytam a tésztát; ebben a hőségben sem árt azért keleszteni egy-két órán át. A kertünkben álló kis kemencében sütöttem ki őket, ott 1-1 perc elég volt az oldaluknak. A 200 fokra felfűtött sütőben egy picivel több idő kell nekik; akkor jó, ha szép pufira emelkedik és elkezd pirulni. Érdemes megfordítani, hogy egyenletesen süljön; ha már készen van az egyik fele. Arra kell vigyázni, hogy amíg várnak a vékony, laposra nyújtott, kerek piták, ne száradhassanak ki, egy nedves konyharuhával takarjuk le őket.

És hogy mit csinálunk a kisült pitákkal? Együnk egy jó gyrost; vagy tömködjük tele zöldségekkel, locsoljunk rá kapros-joghurtos öntetet; vagy használjuk fel a fatoush salátához (mint ahogy én is tettem).

21:22| Ételek | Aubergine

2007. június 7., csütörtök

Mit eszik az éhes gasztroblogger?

Vajon mit eszik az a család, ahol a ház asszonya vasárnap késő délelőttől egy lefüggönyzött dolgozószobában görnyed a monitor előtt, hogy összeállítson egy takaros fűszer-lexikont? És ki csinálja meg az ételt??

 


 

Finom-omlós marhahúspogácsa (Drágapárom saját kezével tapicskolta a husit, keverte bele a tejszínt és fűszerezte sóval-borssal); szezámmagos zsemle (igaz, bolti); friss zöldségek; ketchup-mustár: hamburger "otthon" módra, ahogy a párom készíti.

Köszi, Drága, imádlak!

9:45| Ételek | Aubergine

2007. június 6., szerda

A következő forduló


 

 

 

Ezennel közhírré tétetik, hogy a következő VKF forduló házigazdája Lorien lesz!

 

Sok sikert neki a szervezkedéshez!

 

9:45| Mindenmás | Aubergine

2007. június 4., hétfő

VKF mini fűszerlexikon II.

VKF mini-Fűszerlexikon, ahogy a gasztrobloggerek látják a fűszervilágot

előzmény itt

 

Gyömbér

 

Doctorpepper nem elégedett meg a pepperkakor elkészítésével, új kihívások elé nézett: a fagyipostokhoz felsorakozva egy gyömbéres fagyival is megörvendeztet bennünket.

 

Azt hiszem, joggal lehetünk irigyek DolceVitára, aki épp csak megérkezett toscanai vakációjáról, és becsusszant a játékra egy gyors gyömbéres trüffel recepttel.

 

 

Marmalade egyelőre megmaradt a jól bevált receptnél, a gyömbéres-citromos szeletnél; de azért reméljük, amint talál új sütiket, minket sem felejt el tájékoztatni!

 

Kardamom

 

Nemisbéka is neheztel rám, nem hagytam érvényesülni gyönyörűen ápolt fűszereskertjét! (könyörögve kérem az egyik következő VKF játék-szervezőt, legyen téma a zölfűszer!!! :)) De remélem az új szerzeménye, Paul Gayler nékülözhetetlen ízeskönyve némileg ellensúlyozza szörnyű galád ötletemet... A recept, amivel előállt az Istennő, egy gyönyörű és igen finomnak látszó kardamonmos eper-flognarde.

Parizán Orsit ismét befogadták egy post erejéig, de miért is nem nyit már végre saját, különbejáratú blogot? (bár, amíg időről-időre megörvendetet bennünket ilyen és ehhez hasonló receptekkel más oldaláról is, akár el is tekintük ettől az aprócska részlettől...) Szóval az almatorta igenis zseniális!

Spacemonkey első találkozása a kardamommal C&V-nek köszönhető, és az ominózus kardamom-postnak (többen is hivatkoztatok rá, mint forrásra). Örülök, hogy elkészítette ezt a kardamomos-mézes csirkét, a hozzávalókat és a fotókat elnézegetve biztos befutó lesz jó pár helyen (nálunk legalábbis biztosan!).

 

Kávébab

 

Kevésbé ismert oldaláról mutatkozik be a kávé Áginál, aki fűszeres kacsát készített, és a mártás markáns fűszere a kávé; vörösborban (!) kiforralva.

 

Koriander

 

Fűszer és Lélek nem enged a huszonegyből. Hát még, ha korianderről van szó. Szerencsére nem inogott meg, amikor a szigorított feltételek miatt a koriander levél "mellékvágányra" került, elővette a koriander magot tartalmazó üvegcsét, és már főzte is az általam is nagyra becsült dafinát, ezt az izgalmas zsidó ételt.

 

Ti tennétek poloskaszagú kaprot a paradicsomlevesbe? Mert Grenadine nagyon vállalkozó szellemű, ő azt mondja, így szereti a legjobban ezt az ételt! Pesze ha elolvassátok végig az írását, rá lehet jönni, hogy a korianderről van ám szó!

 

Köménymag

 

Gyönyörűséges salátát alkotott Mamma, és egy igen mókás/hasznos népi bölcselettel is gazdagabbak lettünk: a fránya bolhák továbbállnak, ha Zöldcsütörtökön köménymagos zsömlét eszünk... Mivel az idén erről már lekéstük, jövőre jó volna, ha Mamma időben emlékeztetne bennünket!

 

Mák

 

 

Anának igenis mákja volt, bármit is mond Monthy... Imádnivalóak a stanglik! És főleg, hogy a mákot fűszerként használta!

 

Mustármag

 

 

Dibbuk saját fejlesztésű mustármag-mártása nagyon jól hangzik, külön dícsérem szorgalmáért, hogy két fűszermártással és készült erre a fordulóra!

 

 

Végre! Még egy mustáros trappista sajt rajongó! Zsu hasonló elvetemült ízlésű gyermek lehetett, mint én; de mi sem bizonyítja jobban, hogy a mustár egészséges, hogy mindketten szép-okos felnőttek lettünk :) Fantasztikus mézes-fahéjas mustár illatozik a befőttesüvegében!

 

Nigella

 

Csak a rend kedvéért tisztázzuk, hogy Nigella Sativáról van szó. Azaz Kerti Katicavirágról. Vagy Parasztborsról. Vagy Feketeköményről? Anna igen korrekt, irodalmi hivatkozásokkal megspékelt leírást ad erről a nálunk nem túl ismert fűszerről; illetve rögtön mutat egy egyszerű lepénykét, aminek segítségével garantáltan meg fogjuk kedvelni a fekete magocskákat. (szerintetek Nigella Lawson-nak tényleg ez az anyakönyvezett neve, vagy csak egy jó marketingfogásról van szó??)

Római kömény

 

Szegény Cserkével jól kitoltam. Szánom-bánom minden bűnömet, ha tudom, jóváteszem. Felajánlom neki az első szüret eredményét a most kialakításra kerülő fűszerkertemből (feltéve, ha főz nekem egy ilyen nagyon jóképű fűszeres piláfot).


Sáfrány

 

Piszke kontinentális paella-változatot készített, az anyóstól kapott sáfrány felhasználásával. Még csak most bontogatja a szárnyait, reméljük, sok szép receptet olvashatunk nála.

 

Só

 

Személyes kedvencem (már ha nekem lehet ilyen) a gyerekkorom mesemondó versenyét idéző (de csak a címig!) post a sóról, Zsuzskától. Tudományosan érdekes, egy csomó hasznos dolgot el lehet sajátítani, például hogy Karthagó földjét nem szórták be sóval pusztulása után (igen lényeges kérdés, hátha Vágó István egyszer meghív bennünket a pénzes műsor gasztro-különkiadásába).

 

Szezámmag

 

Kicsi Vú csont nélkül vette az akadályt. A szezámmagot választotta; érdekes ízvilágú szezámmártást alkotott párolt padlizsánhoz. Gyönyörű fotó, tökéletes recept.

 

Tárkony

 

Habár a tárkony tipikusan azon fűszerek egyike volt, amik egy következő fordulóra vártak volna, Phzs, az Ecet és olaj háziasszonya mégis merészen befűszerezte vele a ragulevest, amihez túrógombóc is járt.

 

Vanília

 

Rió nem csak egy étellel készült ám! Desszertnek az asztalra varázsolt egy finom, vaníliás madártejet is.

 

 

Kismacs kalandos körülmények között (kutyaetetés meg ilyenek) ugyan, de netközelbe került; ennek örömére egy illatozó madártej került ki a keze közül.

 

 

 

Minden kedves játékosnak nagyon köszönöm a fantasztikus recepteket, gratulálok-gratulálok-gratulálok! Ezennel a VKF V. fordulóját berekesztem.

16:47| Mindenmás | Aubergine

2007. június 3., vasárnap

VKF mini fűszerlexikon I.

VKF mini-Fűszerlexikon, ahogy a gasztrobloggerek látják a fűszervilágot

 

BORS

 

Baba konyhájában csirkemell készült bors mártással, akinek csöppet sem kell szontyolodnia a DolceVitával való "virtuális" gyömbér- és borsharc miatt, a recept szuper lett; valamint köszönjük anyukája és majdaBuday közreműködését is! Azért remélem, az allergiája miatt ő is talál kipróbálásra érdemes receptet a többiek oldalain mazsolázva!


Kacsamell-steak zöldbors mártással, ahogy Dibbuk készíti: alapos és szemléletes leírással és egy kis kitérővel az éttermek rendszerváltás utáni étlapjára.

 

Hoppá! Tudtátok, hogy a bors szexuális vágykeltőnek is megállja a helyét?? Valószínűleg Fakanál nem véletlenül jutott ilyen fontos információk birtokába; és most már azt is tudom, miért volt ilyen népszerű ez alkalommal a bors (öt blogger is előkereste a konyhaszekrény mélyéről). A borsostokány, a mellé ígért sörrel fantasztikusan étvágygerjesztő!

Macikonyhában a piros bors kapott most főszerepet, és gyorsan ki is derül, hogy nem-nem, nem a rózsaborsról van itt szó. A pirosbors szárított formában ritkábban fordul elő, konzervdobozos változata, sós lében úszkáló bogyócskák keresendők a boltban. Két recepttel is szolgál Maci: egy hátszínnel, amihez piros borsos-konyakos mártást álmodott meg; illetve egy desszert is várakozik az asztalon.

Pamina talpraesettségét az időjárás tette próbára, így lett a tárcsán sütött hús helyett serpenyős étel, ami mégis olyan nagyon jól néz ki! És milyen jó ötlet, hogy fűszeres tortillán tálalta a csirkemellet, amit azután kedvünk szerint tunkolhatunk a finom zöldborsmártásba!

 

Update: Szemy ugyan picit megkésve, de annál nagyobb szerettel kerül fel az összefoglalóba, egy vagány sajtos-sonkás-borsos rántottával. Csak így tovább, remélem olvashatunk még nála recepteket is! Jobbulást a fránya sebnek!

Univerzálisan felhasználható zöldborsmártás készítési útmutató T3V (alias Okostojás) tollából. Idő hiányában csak röpke szösszenet tőle, de reméljük hamarosan újra olvashatjuk hoszabb eszemfuttatásait!

 

Chilipaprika

 

Drámai párosítás Vidvandre háza tájáról a meggyes-chilis öntettel készített kakaós sütemény. Nagyszerűen belecsempészte a fűszervilágot az ínycsiklandó bonbonosdoboz-dizájn blog tematikáját meghatározó csokoládés vonulatba! Hammmm!

 

Csillagánizs (és a többiek)

 

 

Julie második nekifutásra alkotta meg ezt a nagyszerű sült krémet; az első próbálkozást jótékony homály fedi; a lányoknak biztosan máshol jártak a gondolatai :)

 

Beatbull Úr fűszernépszerűsítő hadjáratba fogott: a méltatlanul mellőzött ánizs és társai segítségére igyekszik sietni egy érdekes recept segítségével: ánizsos-fokhagymás ánizskaporgumó mellesleg csirkemellel és csípős-édes-savanyú-sós uborkamártással (jól felbirizgálja az összes ízlelőbimbót az ízek kavalkádjával!).

Jómagam egy kínai ihletésű édes-savanyú csirkét készítettem, a főszereplő benne a csillagánizs volt. Előétel-jellegű, olyan étvágy-felkeltő falatkának javaslom, csípős is, édes is, savanykás is.

 

Édeskömény (alias ánizskaporgumó)

 

Zsúrkenyér fehérboros sertéskarajjal lepett meg bennünket, édesköménnyel. Míg Beatbullnál az édeskömény köretként szerepelt, ebben az esetben fűszerként találkozhatunk vele; majdnem teljesen szétfőve ízesíti a mártást.

 

Fahéj

 

Egyik kedvenc filmemben oly sokszor elhangzó mondat miatt már az első pillanatban felfigyeltem Doctorpepper blogjára. Most ez a keksz teljesen levett a lábamról (valahogy úgy, ahogy őt elsodorták a lépcsőn...). Mindig is imádtam az IKEA gasztro-részlegén kóborolni karácsony tájékán, egy-egy zsacskónyi pepparkakor miatt, most végre zsebemben a recept!

Gigi nagyon ügyesen felismerte, hogy nincs szükség a különleges, ismeretlen fűszerekkel való (nem-)tudás csillogtatására, egy régi ismerős is tökéletesen is megfelel, főleg ha egy ilyen tuti fahéjas tölcsérek születnek belőle! Elő az ostyasütőkkel (apropó, tudja valaki, hol lehet ilyet kapni???); ezt ki kell próbálni!

Ismét bebizonyosodik, a fahéj nemcsak az édességek fűszere. Hajnal diósmetéltje már csak a boros mártás miatt is figyelemfelkeltő, hát még hogy sajt is került a tetejére! Izgalmasan hangzik!

 

Zsófit azt hiszem jól megihlette a VKF előző, reggelis fordulója: sikeresen kombinálta a mostani, fűszeres kihívást a múltkori napszak-feltétellel; így most egy indonéz süteménnyel, a spekkuk-kal ismerkedhetünk meg nála. A fahéj mellett még a szegfűszeg és a szerecsendió is dukál hozzá.

 

Mademoiselle hozzájárulásával rövidíthetném a recept nevét "fahéjas izé fahéjas izében"-re; de adjuk csak meg a tisztességet neki, mert nagyon ínycsiklanódan néz ki. Tehát, amit a Kisasszony kifőzött: fahéjas fehérborban párolt körte, fahéjas-gesztenyés-kókusztejes öntetben. Érdekes párosításnak tűnik a fehérbor, fahéj és a körte hármasa!

 

Morzsóka (is) megizzadt, node nem ám a nagy meleg miatt! Akarva-akaratlanul fejfájást okoztam a kiírással, de mégis jól tette, hogy töprengett, mert nagyon érdekes kombinációt alkotott meg a fahéjas-mákos túrógombóccal, amire még vaníliás epres öntet is járt!

Rossamela még a férfi parfümökben is imádja a fahéj illatát, azt hiszem, ez mindenképpen gasztro-függőségre utal, nem? :) A tonhalsteak, amit készített, teljesen az ő találmánya; csakúgy, mint a fahéjas paradicsom; joggal lehet rá büszke; főleg, hogy a párjának is nagyon ízlett!

 

Fokhagyma

 

Isteni malacsültet tálalt Gabojsza a családja elé, musdéjjal, azaz erdélyi fokhagymás kencével. A kence nemcsak sültekhez kiváló, ha marad belőle, pár nappal később nyugodtan el lehet használni ízesítőként. Rengeteg változatban készíthető ez az érdekes kenőke, sőt, szerintem a francia aioli valamiféle rokonságban áll vele!

 

Fűszer-egyveleg

 

Ebben a "fejezetben" azokat a recepteket gyűjtöttem egybe, amelyek nem kimondottan egy fűszer felhasználásával készültek, hanem "gyárilag" (vagy házilag) előállított keverékekkel ízesítettek.

 

Chilii csodálatos napkenyérrel örvendeztett meg bennünket, két legyet ütve egy csapásra: a Reggelis fordulót bepótolandó, a jelenlegi, fűszeres fordulót pedig kiélvezendő. Egészséges, és nem utolsó sorban gyors!

 

Rio számára még ismeretlen vizekre evezett, az indiai csirkéjében használt curry most debült a konyhájában. Remélem a fejfájást nem ez okozta, és hamar odébbillan!

 

Juc nagyon helyesen tette, hogy rászánta magát a lépésre: megmutatja receptjeit a nagyvilágnak, mert az indiai burgonyaleves zöldborsóval szerintem nem csak az ő családjában lesz kedvenc!

 

Moes cajun csirkesalátája egy egész fűszerespolcot tartalmaz: bors, római kömény, pirospaprika, kakukkfű, oregano, chili, koriander.... és a cajun fűszerkeverék. Azt hiszem, erre az ételre joggal rámondható, hogy az élet sava-borsa benne van.


Ági Szinbádéktól egy csokor olyan fűszeres ételt nyújtott át nekünk, amelyek az eljövendő meleg napokban segítségünkre lehetnek testünk lehűtésében; kiemelt szerephez juttatva a chilit és a mentát.

Zselyke bátortalanul lépett a tettek mezejére, pedig igazán nincs oka tétovázni: ízes indiai csirke curry illatozik a képen; helyes rizsgombóc társaságában.

 

Fűszerpaprika

Eszter hű volt a magyar fűszerpaprikához, paprikás csirkét készített; de nem ám a megszokott módon: sütőben pirosra-ropogósra sült csirkecombok ezek, ami még piknik-ételnek is beillik.

 

 

Galanga, thai citromfű és kaffirlime levél -az egzotikus vonal

 

Chili és Vanília, a tőle megszokott színvonalon, egy igen különleges recepttel és a hozzá felhasználandó különleges fűszerekkel rukkolt elő.

 

Gombapor

 

Azt hiszem Zsuzsa nagyon jól beletrafált a fűszeres forduló lényegébe: a "megszokott" fűszereken túlkacsintva elénk hozta a gombaport, ami "koncentrált gombaíz"; így a gombát is fel lehet használni, mint fűszer. A legjobban az tetszik, hogy ő maga készíti ezeket a porokat!

 

Folyt. köv.

 

23:54| Mindenmás | Aubergine

VKF V. Az öszefoglaló, ami megfűszerezi az életünket


Íme, készülőben a Vigyázz! Kész! Főzz! "rendezvénysorozat" ötödik fordulójának összefoglalója. Már majdnem megijedtem, hogy a "szigorú" feltétel miatt, miszerint a zöldfűszereknek most a konyhakertben a helye, nem folytatódik az eddig megszokott, Mamma által oly szépen szemléltetett fejlődés a játékban részt vevő blogerrek számát illetően.

De úgy látszik, a játékos kedv senkit nem hagyott cserben, még ha kis fejtörtés okozott is, de szívesen lapozgattátok a könyveket és nézelődtetek az interneten. Ebben a körben 46 játékos kedvű gasztroblogger vett részt, és 6 új, főzőcskézni szerető játékostárssal is megismerkedhetünk. 47 kiváló recepttel lettünk gazdagabbak és 3 mélyreható "tanulmány" is született.

Az "igazi" összefoglalót két részben fogjátok megtalálni; ABC szerint rendezve. A fényképeket az eredeti, általatok feltöltött helyről linkeltem be; így ha bármilyen változás történik a kép helyével kapcsolatban (bármikor az idővonal spektrumában; tehát akár 10 év múlva is); kérlek Benneteket, hogy tájékoztassatok engem is, így tudom cserélni a hivatkozásokat!

Igyekeztem mindenkinek válaszolni (és elnézést a szűkszavú válaszokért, de... :)), hogy tudassam, megkaptam a leveleket, aki véletlenül kimaradt volna, és később sem találja blogját az összefoglalókban, az legyen szíves itt kommentben meghagyni a adatait.

Ha valaki még most is a konyhában szorgoskodik, ne aggódjon, nem marad le a határidőről, még holnap is nyugodtan küldjétek el e-mailben a jelentkezést!

22:11| Aubergine

2007. június 2., szombat

VKF V. Fűszerek


Megvallom az igazat, alapos fejtörtést okoztam magamnak is a fűszerekkel. A hét elején még számtalan, kipróbálatlan recept állt előttem, turkáltam a fűszeres dobozban, melyiket is szeressem.

Jó lett volna olyan fűszert találni, amit egyébként ritkán használok és mindenképpen valami sós étel elkészítésén gondolkodtam. Előkaptam egyik kedvenc (vega) szakácskönyvem, hátha találok ihletet a főként indiai ételek között, de valamiért egyik sem tetszett meg. Szerda környkékén már kezdtem aggódni, hogy ha így folytatom, alaposan lemaradok erről a körről. Este egy kínai büfében sorban állva egy kis csemegéért (mert a sült banánt nagyon szeretem), megakadt a szemem a szezámmagos csirkefalatokon. Hirtelen megrohantak az emlékek egy kínai családnál tett látogatásomról; az ételekről, amit ott ettem. Így született meg az édes-savanyú sertéssült módosításával az édes-savanyú csirkecomb.


A főszereplő a csillagánizs volt. Dél-Kínából jutott el hozzánk; a nevében szereplő ánizzsal (a valódival) igen messzi rokonságban van; ánizsos aromája miatt kaphatta ezt a nevet. Európába a XVI. században jutott el először; érdekes, szép formája és egzotikus aromái miatt elsősorban a keleti ételekhez köthetjük felhasználását; de gyümölcslevesek, mézes sütemények ízesítésre is kiváló. A gyógynövény üzletek polcain emésztést elősegítő, görcsoldó és étvágyjavító teák alkotórészeként találkozhatunk vele.

A Wikipedia oldalán egy érdekes ténnyel találkoztam: 2005-ben időszakos hiány mutatkozott a csillagánizs piacán, mert belőle állították elő a "Tamiflu" nevű influenza elleni hatóanyagot, ami a rettegett madárinfluenza elleni harcban igen hatásosnak bizonyult. Később tudósok rájöttek, hogyan állítható elő a "shikimic acid" - a Tamiflu hatóanyaga - mesterséges módon (egyébként ez a sav a japán csillagánizs nevéből kapta a nevét - shikimi - , ebből a növénykéből tudták először elkülöníteni. Tudni kell még, hogy a japán és a kínai csillagánizs közel azonosan néz ki, de japán változat gyümölcse, a csillag alakú magházacska kisebb és gyengébb illattal rendelkezik, mint kínai rokona; ráadásul erősen mérgező is; fogyasztása semmiképpen nem ajánlott! A kínai orvoslásban egyes bőrproblémák gyógyítására, külsőleg adagolva használják); így tehát nem kell többé attól rettegnünk, hogy csillagászati magaslatokba száll a csillagánizs ára; és nem tudjuk az élelmiszerboltokban megvásárolni.

A recept

10-12 db csirke felsőcomb; bőrétől megszabadítva

3-4 db csillagánizs

fél rúd fahéj

5 evőkanál méz (+2 evőkanál a sütés közbeni locsolgatáshoz)

4 evőkanál borecet

4 evőkanál sötét szójaszóz

2 chilipaprika, apróra vágva

2 újhagyma, felaprítva

egy 4 centis gyömbér felaprítva

5 evőkanál olaj

a tálaláshoz: kígyóuborka és újhagyma

A páchoz való alkotókat (a csirkecomb kivételével) egy mély tálban összekavartam, a csirkecomokat alaposan belefürdettem és egy éjszakán át a hűtően érlelődni hagytam. Másnap az egész tál tartalmát egy tepsibe öntöttem, 180 fokos sütően alufóliával letakarva fél órát sütöttem, majd a fóliát levéve a szafttal és a félretett két evőkanál mézzel gyakran locsolgatva még 15 percig pirítottam, hogy szép piros-ropogós legyen a húsok külseje.

A tálaláshoz egy fél kígyóuborkát és két újhagymát vékony csíkokra vágtam; erre ültettem a csirkecombokat.

Érdekes, csípős-édes ízű, szerintem inkább előételnek beillő étel, amihez a hideg uborkacsíkok nagyszerűen harmonizálnak.

9:17| Ételek | Aubergine

Rólam
Szeretek enni. Szeretek főzni. Szeretem a szép borokat. Szeretem az életet...