2007. május 10., csütörtök

Kördés - főzőcske módra


Jól nyakon talált Julie és Házi Istennőnnk hógolyója (created by Ági), sokat is töprengetem rajta, mert majd' minden nap felteszem magamnak a kérdést (illetve másoknak teszem fel, de valamiért mindig költői kérdés lesz): mit is főzzek ma???? Ha hirtelen és gyorsan kell főzni, még egy egyszerű spagetti-ötlet sem ugrik be; ha pedig ihletem van, csak úgy roskadozik a hűtő a sokféle ételtől. Úgyhogy a végletek embere vagyok, azt hiszem.

De lássuk az igazi válaszokat:

- Mi alapján főzök, hol találok inspirációt?

Van egy zöld fedeles füzetem, amit mindenhová húzok magammal... az egyik felében a borkóstolási jegyzetek vannak, ha megfordítod, ott pedig minden más: ízek, benyomások, élmények, hangulatok, színek. Egy közös vonás van ezekben: mind a gasztro-vonalról szólnak. Voltatok már úgy, hogy egy étteremben, vagy vonaton ülve a szomszéd étele, szendvicse felkeltette az érdeklődésetek? Persze nem mászok bele más ételébe, távol álljon tőlem a tolakodás, de óvatos pillantásokkal felmérem, mi van ott, és ilyenkor a lengedező illatok, a látvány megérdemel egy-két szót. Lehet az egy jó ötlet a tálaláshoz, egy szokatlan párosítás, bármi. A lényeg, hogy legyen a kezem ügyében valami, ahová felírhatom. Van, hogy a legváratlanabb pillanatokban jut eszembe egy-egy jónak tűnő recept-ötlet, egy-két érdekes hozzávaló kombinálása. Valahonnan innen jönnek az inspirációk.

Az, hogy mi alapján főzök, elég sok mindentől függ: van-e elég időm olvasgatni és szörfözni a neten, járok-e sokat étterembe üzleti ebédekre, vacsorákra: ilyenkor óhatatlanul kipróbálok jó pár receptet, ötvözöm őket. Ha hajtós hetem van (mint az utóbbi 2 hónapban szinte folyamatosan), minden nap megkérdezem valamelyik családos kolléganőmet (általában mindig másikat), hogy kinél mi lesz a vacsora.

- Ragaszkodom-e a receptek minden betűjéhez?

Nem. Határozottan nem. Egyrészt, mert nem mindig van kedvem méricskélni. Ilyenkor ad-hoc jelleggel öntözgetem össze a hozzávalókat (legyen az sütemény), vagy csak úgy dobálom bele a fűszereket. Másrészt, van, hogy valami nem szimpatikus a receptben. Például nem szeretem a köménymagot, akkor rakok helyette mást. Vagy itt vannak az édességek: valamiért sokkal kevesebb cukorral dolgozom, mint az általában leírják. Nem szeretem, amikor egy süteményben nem érezni ki a hozzávalók, a fűszerek, a gyümölcsök ízét, mert mindent elnyom az édes íz. Eljutottam odáig, hogy a párom, aki imádta a házi süteményeket, kapásból kritkát mond mások zserbójáról (persze csak itthon, nekem), hogy milyen édes, szirupos az egész; és rögtön ki is hangsúlyozza, hogy a dió ízének a lekvárral finoman harmonizálnia kell, a tetején a csokibevonat pedig legyen étcsokoládéból, mert az kiemeli az ízeket....

És sokszor főzök saját "recept" alapján. Gondolatban végigcsinálok mindent; eljátszom az egész főzőcskét a konyhában; majd utána kipróbálom élesben is. Van, hogy nem jön össze, ilyenkor párom már tapintatosan nem piszkál, és nem követelőzik, hogy meg szeretné kóstolni. Kivárja, amíg vigyorogva jövök elő; olyankor tudja, hogy jöhet a villával.

- Mi alapján döntöm el, mi legyen másnap az ebéd/vacsora?

Rendszerint aznap határozok, kb. 5 perc alatt (érdekes, megfigyeltem, ebéd előtt, 11 körül igen kreatív szoktam lenni, az esetek 90%-ában akkor döntöm el, mit főzzek este). Ez a hétköznapok zsúfoltsága miatt van így; ilyenkor ebbe az öt percbe kell beleférnie annak is, hogy végigpörgetem, mi van otthon, mit kell venni; összedobom a bevásárlólistát, belesüllyesztem a táskába és rohanok tovább. Este irány a bolt, és pont ezért, ismerve a kínálatot, nem szoktam túl egzotikusra venni a figurát, nagyon kevés "jó" dolgot lehet ott kapni; de ahhoz, hogy nagyobb kínálattal rendelkező boltban tudjak vásárolni, meg kell várnom a szombatot.

A hétvége azonban más, van, hogy előző hétvégén megtervezem a következő heti menüsort, de ha nem teljes mértébken, akkor is van egy-két ötletem, kipróbálni olyan recepteket, amikre hét közben nincs időm (kenyereket sütni stb).

 

No, repüljön tovább a golyó, talán Dolce Vita in Italy és Rollller még nem nyilatkozott. Itt az idő! Ha bárki más is kedvet érez, ne fogja vissza magát, ezennel felszólítok minden, külön még fel nem kért gasztrobloggert, ossza meg velünk válaszait!

21:17| Mindenmás | Aubergine

Rólam
Szeretek enni. Szeretek főzni. Szeretem a szép borokat. Szeretem az életet...